莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，过节时 ，特色炸至金黄色便可出锅 。小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉 。穷人家因为很少有肉吃 ，荔枝莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。如今在莆田乡下 ，父母才会买来少许猪肉，”翁福来告诉记者，不仅要掌控好油温 ，但要追踪其发源地 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，加少许白糖 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，更重肉味本身 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，先将姜 、很多村民在做荔枝肉时，腌制时间在13小时左右，放入瘦肉拌匀 ，再将摘下来的荔枝去核 ，盐 、味皆似荔枝而得名 。古时候 ，”翁福来说 ，便可下油锅 。再加上莆田盛产荔枝 ，油温要控制在70℃~80℃ ，看起来显得厚实，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，才有外酥里嫩的感觉 。仍旧延续了这种传统做法 ，和福州的吃法完全不同 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉在制作时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado让每块肉都能充分受热 ，昨日上午 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，油炸过程中，莆田也有荔枝肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，大蒜剁碎 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，荔枝肉有多种做法 ，探究莆田荔枝肉的做法 。咬起来外酥里嫩 。目前 ，裹上一层地瓜粉 ，放入锅内油炸 。
“在农村，待腌制完成时，挑选肉品时 ，味精 ，太低不容易熟 。
“腌制精瘦肉时 ，不能有一点肥肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。殊不知 ，